1. 简介
酱香假酒是指通过技术手段使得普通的酱香型白酒产生与高档次酱香型白酒类似的风味，进而提高产品的附加值。此类酒经常被民间称为“假酒”，因为其并非正宗的高档次酱香型白酒。
2. 制造酱香假酒的方法
制造酱香假酒的方法一般有两种：化学合成法和微生物代谢法。
2.1 化学合成法
化学合成法的主要原理是利用化学反应，通过添加化学成分来改变酒的风味以达到酱香型酒的效果。具体方法是将酒中添加一定量的醛、酮、酯等化学物质，再配以适量的香精或香料，经过反应、调味而得到酱香假酒。
2.2 微生物代谢法
微生物代谢法是通过菌类在酒中的代谢作用来改变酒的风味，以达到酱香型酒的效果。在此方法中，通常选用一些具有代谢能力的微生物进行发酵，利用其代谢产生的有机物质，以及酸、碱等成分改变酒的味觉物质分布与比例，经过调味而得到酱香假酒。
3. 制造酱香假酒的风险
制造酱香假酒存在着很大的风险。对于化学合成法，由于添加的化学物质可能对人体有害，长期使用可能会对健康造成潜在的威胁。对于微生物代谢法，发酵过程中可能发生不受控制的微生物代谢，从而导致有害物质的生成，从而危害人体健康。
4. 酱香假酒的现状
随着消费者对酒质量的要求越来越高，酱香假酒在市场上越来越难以立足。不仅仅是因为假酒有很大的风险，更是因为大多数消费者已经有了较高的酒品质的需求。鉴于此，市场上的酒企应当重新审视自己的定位与发展方向，在高品质的酱香型白酒方面加强研发，为消费者提供更加高品质的产品。
